Fai come Isa: Ricette vegane

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Fai come Isa: Ricette vegane

Le migliori ricette della cuoca vegan più famosa d’America – Ricette vegane incredibilmente semplici e deliziose, per tutti i giorni

di Isa Chandra Moskowitz

>> http://goo.gl/rE4mlT

Fai come Isa – Libro

Molti pensano che per mangiare sano, occorra passare molto tempo in cucina. Nulla di più falso, come dimostra questo libro!

Quasi 200 ricette 100% vegetali, facilmente realizzabili in qualunque cucina con pochi e semplici accorgimenti.

Con la sua simpatia e la sua competenza, Isa spiega come cucinare cruelty-free possa rivelarsi divertente e gustoso… Anche se si ha solo mezzora a disposizione!

Un succulento burger di portobello, ispirato ai panini affumicati coreani. Una cremosa e deliziosa zuppa di broccoli formaggiosa. Oppure un gustoso burrito in ciotola con spinaci e fagioli neri, ricco di guarnizioni… Prepararli con Isa Chandra Moskowitz è facilissimo!

200 ricette pensate per tutti coloro che si mettono ai fornelli tra un impegno e l’altro, per realizzare ogni giorno piatti sani in un batter d’occhio.

Dalle fritture in padella, agli stufati, alle cene sostanziose, Isa ci spalanca le porte della cucina vegan mostrandoci quanto sia semplice e goduriosa. Sia che siate abili chef, novellini della dispensa vegan o che stiate solo cercando qualche idea originale, le ricette e i commenti irresistibili di Isa renderanno divertente e produttivo il vostro tempo speso in cucina.

La dispensa ideale: come organizzarla, cosa non deve mancare. Tecniche di taglio, di cottura e tutte le preparazioni particolari. Indicazioni chiare ed essenziali e tanti consigli per ottimizzare i tempi.
Trucchi per i piatti più elaborati e importanti: cosa preparare in anticipo, come assemblare il piatto. Ingredienti alternativi ai comuni allergeni.
Con le splendide immagini della fotografa Vanessa Rees

Come lo fa Isa? – Estratto da “Fai come Isa!” libro di Isa Chandra Moskowitz

Ingredienti della dispensa o facili da reperire

Non sempre è l’attività del cucinare che si frappone tra voi e la cena. Quando preparate la cena, non basta solo pensare a cucinare: dovete anche fare la spesa e pianificare.

Ho provato, quindi, a utilizzare ingredienti che tengo sempre in dispensa e frutta e verdura che sono in frigorifero (o che possono arrivarci facilmente).

In questo libro non voglio mostrarvi come fare esperimenti di cucina molecolare oppure come cucinare ortaggi d’altri tempi, tramandati a noi direttamente dall’epoca bizantina. Voglio farvi vedere come utilizzare quello che avete intorno.

Gli ingredienti che uso oggi possono essere reperiti facilmente nei supermercati, senza ricorrere necessariamente ai negozi specializzati o biologici.

Cottura veloce

Questo titolo parla da solo. Molte delle ricette proposte hanno tempi di cottura di ½ ora o meno.

Tempo di riposo

Già, alcune ricette hanno tempi di preparazione sospettosamente lunghi.

Non storcete il naso davanti a quelle che prevedono 1 ora o giù di lì: il tempo di preparazione materiale sarà molto, molto più breve. Il fatto è che alcuni alimenti hanno bisogno di cuocere a lungo! Ho creato le ricette di questo libro perché abbiano tempi di riposo comodi.

La velocità non è sempre tutto: a volte la parte «facile» della ricetta sta nel fatto che qualcosa debba cuocere lentamente nel forno o sobbollire dolcemente sul fuoco, così voi avrete il tempo di fare quel che volete.

Pianificate in anticipo

Questo è un punto molto importante per poter cucinare nei giorni lavorativi.

Non dico di stilare piani dettagliati, bensì di fare semplici azioni che vi ruberanno meno di un minuto ma vi risparmieranno ore: mettere in ammollo anacardi, fagioli e cereali, cuocere e congelare questi ultimi.

Piccoli passaggi che vi permetteranno di preparare la cena in un lampo!

Apprendete la tecnica

Tutti abbiamo un’abilità di qualche tipo, o almeno qualcosa che sappiamo fare bene e velocemente. È improbabile che prendiate una chitarra e cominciate a improvvisare un brano dal nulla; anche le cose che siamo abituati a fare, come andare in bicicletta, sono capacità che abbiamo appreso.

Lo stesso vale per la cucina.

Adesso impiego meno di un minuto a tritare una cipolla, e più lo fate, più facile diventerà.

Cipolle a parte, ho scritto le ricette di questo libro impostandole come se fossero mini lezioni di cucina. Spero che, utilizzando spesso le ricette e le tecniche di base, vi avvicinerete sempre più all’obiettivo di diventare cuochi casalinghi migliori. Non parlerò di flambé e soufflé!

Una volta che avrete appreso alcune nozioni di base e avrete fatto un po’ di pratica saltando e arrostendo, lancerete pietanze (lasagne, zuppe… No, un attimo, la zuppa meglio non lanciarla) qua e là come un professionista.

Meno piatti

Se siete come me, avete una struttura ossea eccezionale, gusti orrendi in fatto di film e odiate lavare i piatti. Mi pare già di sentirvi!

Ho lavorato duro per creare ricette che prevedessero il minor numero possibile di piatti e pentole. Cucinare è già sufficientemente faticoso, non c’è bisogno di stare un’altra ora a lavare tutto.

Cucina = Soddisfazione

Forse la cosa più importante per trovarsi bene in cucina è renderla soddisfacente.

Non voglio in giro vegani depressi e insoddisfatti.
Se preparate da voi la cena ogni sera, deve valere il tempo che ci impiegate, non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche gastronomico.

Ecco i miei segreti per una cucina vegana supersaporita:

Abbrustolire

In tutti noi c’è un cavernicolo nascosto che ci dice: «Fuoco buono».

Non mangiare carne non significa rinunciare al gradevole gusto affumicato. Per abbrustolire bene il cibo è necessaria, innanzitutto, una buona attrezzatura da cucina: la padella di ghisa, la griglia o il forno sono perfetti per ottenere una crosticina croccante sul cibo.

Sia che cuciniate surrogati della carne, come seitan fatto in casa, o alimenti apparentemente innocui come cavoletti di Bruxelles, la crosticina aggiunge un tocco sorprendentemente appetitoso e stuzzica i nostri istinti più primitivi.

Cremosità

Forse il desiderio più grande che avevo quando sono diventata vegana era mangiare qualcosa di veramente cremoso. Qualcosa che, non appena a contatto con le mie papille gustative, riempisse i miei sensi. Dopo qualche tentativo fallito con varie vellutate di spinaci fatte con latte di soia, capii che qualcosa doveva cambiare.

Ora credo di aver afferrato: la cremosità può venire dagli anacardi, che una volta frullati somigliano molto a una panna densa.

Anche il latte di cocco è una valida opzione, come lo può essere un semplice purè di tuberi o radici.

Poi, qualcosa di buono negli anni Ottanta la facevano: il tofu ammorbidito e reso una purea è una validissima alternativa alla panna acida e alle salse!

Complessità

Ah, cara, semplice complessità!
Cosa significa esattamente?

Credo che per comprenderlo il modo migliore sia immaginare quando assaggiate un piatto delizioso al ristorante e pensate: «Come lo hanno fatto?». È una sensazione che abbiamo spesso quando mangiamo pietanze degne di un ristorante ed è per questo che ci torniamo ancora e ancora – per gustare, per esempio, quella pizza con una salsa deliziosa che crea dipendenza, o quel pad thai che «Oh mamma, ma cosa cavolo ci avranno messo?».

I sapori complessi sono difficili da ricreare a casa, ma potrete riuscirvi con semplicità.

Primo fra tutti, il contrasto, come quello tra dolce e acido. Poi ci sono le spezie e le erbe aromatiche, in particolare anice stellato e alloro, che si insinuano nelle salse e negli stufati in una maniera che sembra proprio magica. Ci sono anche molti ingredienti ricchi del cosiddetto sapore umami, come il miso e il lievito alimentare in scaglie, che di fatto sono una vera manna per i piatti vegani di ogni giorno.

Caramellare le cipolle, ridurre il vino bianco, condire nel modo giusto… Tutto ciò aggiunge complessità a un piatto e le ricette di questo libro sfruttano al meglio queste semplici tecniche per rendere i sapori più complessi.

Isa Chandra Moskowitz è autrice di best seller e il suo sito Web, Post Punk Kitchen, è seguito con passione da milioni di lettori.
Isa si dedica alla cucina vegan creativa da oltre due decenni, e per sette anni consecutivi è stata nominata miglior scrittrice di ricettari da «VegNews». È cresciuta a Brooklyn, e oggi vive a Omaha.

Dicono del Libro

«Isa ha colpito ancora! Ricette deliziose, talmente facili che le capirebbe anche un bambino. Foto splendide e che fanno venire l’acquolina in bocca, cibo cruelty-free! Cosa volete di più?». Emily Deschanel, attrice vegan (Bones)

«Isa Moskowitz ha la capacità insuperabile di rendere ogni cibo una coccola, di trasformare il semplice in divino, di mettere la sua maestria alla portata di tutti. Fai come Isa, come gli altri suoi libri, avrà un posto di rilievo nello scaffale dei miei ricettari, e lo riempirò di orecchie da quanto lo consulterò». Biz Stone, fondatore di Twitter

«In questo nuovo ricettario Isa condivide 150 nuove ricette di cucina vegan “casalinga” per preparare gustosi e sani pasti ogni giorno in un batter di ciglia. Il libro è ricco di immagini e “ricette da 30 minuti” e anche quelle che richiedono un po’ più di tempo prevedono un downtime, il tempo di attesa, così mentre la quinoa o le lenticchie sobbollono avremo chiaro quanto tempo abbiamo a disposizione per giocare col nostro gatto». Manuel Marcuccio, Autore del bestseller “Uno Cookbook”

Indice

Introduzione: cosa fa Isa?

Le basi della cucina vegana alla portata di tutti!
Come lo fa Isa?
Attrezzatevi! Gli utensili che non devono mai mancare in cucina Fate scorta! Per una dispensa completa
Tagli vegani
7 consigli per una cucina semplice e salutare
Cambio! Le mie modifiche preferite per sostituire gli allergeni più comuni 1. Zuppe
2. Insalate
3. Panini, Burger & Co.
4. Pasta e risotti
5. Stufati, chili e curry
6. Stir-fry: piatti rosolati e saltati
7. Tutto in ciotola (o quasi)
8. Le cene della domenica
9. Alimenti proteici di base
10. Colazione, brunch e prodotti da forno del mattino
11. Dessert

Isa Chandra Moskowitz
Fai come Isa – Libro >> http://goo.gl/rE4mlT
Le migliori ricette della cuoca vegan più famosa d’America – Ricette vegane incredibilmente semplici e deliziose, per tutti i giorni Editore: Sonda Edizioni
Data pubblicazione: Maggio 2015
Formato: Libro – Pag 288
http://www.macrolibrarsi.it/libri/__fai-come-isa-libro.php?pn=1567

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