Come iniziare la giornata con una colazione sana e nutriente: la crema Budwing

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Come iniziare la giornata con una colazione sana e nutriente: la crema Budwing

Scritto da: Tania Odello

Alimentazione e Salute

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Come iniziare la giornata con una colazione sana e nutriente: la crema Budwing

La crema Budwing prende il nome dalla dottoressa Johanna Budwig nata a Essen il 30 Settembre 1908 e
morta a Freudenstadt il 19 maggio 2003. Nel 1936 si è specializzata in chimica-farmacologa, nel 1938
in fisica e nel 1955 ha studiato anche medicina. Nominata ben sette volte per il Premio Nobel.
Riconosciuta per i suoi preziosi studi sugli acidi grassi. La dr.ssa Johanna Budwig ha studiato e
confrontato numerosissimi campioni di sangue di persone malate e persone sane scoprendo che nel sangue delle persone sane vi era un più alto contenuto di grassi Omega 3.

Sono due gli acidi grassi polinsaturi essenziali (essenziali perché non vengono prodotti dal
nostro organismo): lacido alfa-linolenico (acido grasso omega 3) e lacido linoleico (acido grasso
omega 6) e devono essere assunti quotidianamente con lalimentazione in uguale percentuale. La
migliore fonte di Omega 3 sono i semi di lino mentre tutti gli altri semi sono maggiormente ricchi
di Omega 6. Un corretto ed equilibrato apporto di Omega 3 e Omega 6 è contenuto nelle noci.

È importante ricordare che gli acidi grassi essenziali sono degli acidi grassi polinsaturi e sono
quindi dei grassi molto instabili soprattutto quando vengono esposti al calore, alla luce e
allossigeno. Abbiamo così che se acquistiamo ad esempio un olio di lino prodotto della grande
distribuzione i suoi acidi grassi polinsaturi a causa delle alte temperature di produzione si
trasformano in acidi grassi saturi perdendo così le loro proprietà. Dobbiamo optare per un olio di
lino macinato a freddo, conservato in bottiglie scure che lo proteggono dalla luce e che viene
venduto e conservato rigorosamente in frigorifero per essere protetto dal calore. Come affermava la dr.ssa Johanna Budwing la raffinazione si è presa la loro stessa vita.

Per migliorare lassorbimento degli acidi grassi polinsaturi occorre associarli ad una proteina ad
alto contenuto di zolfo, la dr.ssa J. Budwing consigliava di associarli al formaggio Quark. Il
formaggio Quark conosciuto in Germania come Weißkäse è un formaggio prodotto dal latte vaccino
pastorizzato. Il latte viene fermentato grazie allaggiunta di una piccola quantità di caglio che fa
coagulare la caseina del latte separandola dalla parte liquida (siero del latte). La parte cagliata
viene poi arricchita con panna in quantità adeguata al contenuto di sostanze grasse che si vuole
raggiungere. Il formaggio quark ha un elevato contenuto di proteine, calcio e fosforo. Il Quark
magro è un formaggio ipocalorico, sole 90 kcal, ricco di proteine (dal 10 al 20%), pochi carboidrati (4,5% circa) e pochissimi grassi (0,1%).

La ricetta tradizionale della crema Budwing

La dottoressa Johanna Budwig aveva scoperto che una crema composta da questo formaggio magro quark e
da olio di semi di lino (spremuto a freddo) aveva un forte impatto sulla salute perché in grado di
contrastare la crescita dei tumori, malattie croniche come la psoriasi, leczema, il diabete
mellito e le malattie cardiovascolari (aiuta a combattere la malattia aterosclerotica e quindi a
ridurre la formazione di placche ateromasiche a livello vascolare, riducendo così il rischio di ictus e di infarto).

La ricetta originale della Crema Budwing prevede 2 parti di formaggio e una parte di olio di semi di lino:

4 cucchiai di formaggio quark magro biologico
2 cucchiai di olio
Acqua in quantità necessaria per dare alla crema una consistenza cremosa Facoltativa laggiunta di miele per dolcificare

La dr.ssa J. Budwing aveva già scoperto le basi di una sana alimentazione in quanto nella sua Dieta
Budwing promuoveva il consumo di succhi freschi di verdura biologica favorendo il consumo di succo
di carote ed il succo duva nera per il suo alto contenuto di polifenoli in particolare di
resveratrolo. La sua dieta bandiva invece il consumo di grassi animali e di grassi idrogenati, di
cibi arricchiti da conservanti e di zucchero raffinato. Consigliava inoltre il consumo di cibi integrali che sono naturalmente ricchi di antiossidanti.

La ricetta elaborata della dottoressa Kousmine

La crema Budwing è stata successivamente rivisitata dalla dottoressa Catherine Kousmine, medico e
ricercatore, ha dedicato la sua vita allo studio delle malattie degenerative. È nata nel 1904 a
Hvlynsky (Russia), fuggita con la sua famiglia in Svizzera durante la rivoluzione bolscevica. Si è
laureata in Medicina nel 1928 e specializzata in pediatria presso lUniversità di Zurigo. Trasferita
poi a Losanna dove ha condotto numerosi studi con cui è arrivata a dimostrare la stretta
correlazione tra alimentazione e malattie cronico-degenerative. La dr.ssa Catherine Kousmine aveva
una visione olistica dellorganismo umano e la sua filosofia di salute si fondeva sullimportanza
della prevenzione. La crema Budwing rivisitata dalla dr.ssa C. Kousmine unisce agli acidi grassi e alla proteine anche il contributo dei carboidrati. Ricetta:

125 g di yogurt vaccino magro (< 0,1% di grassi) o 30 g di ricotta magra (< 7% di grassi) 1 cucchiaio e ½ di semi di lino macinati al momento
1 cucchiaio di cereali (ottimo il miglio) biologici macinati a crudo e al momento (escludendo grano, farro e quinoa che possono nel tempo generare intolleranze)
100 g di banana o un cucchiaio di miele o di malto (per un apportano di zuccheri velocemente disponibili)
100 g di frutta di stagione (apporta zuccheri a lento rilascio, fibre e vitamine) 15 g di noci o mandorle o nocciole o pinoli o semi di girasole ½ limone (solo il succo o anche la scorza se biologico)

N.B. se utilizziamo le noci possiamo non aggiungere i semi di lino in quanto nelle noci vi è già il giusto contenuto di omega 3 e omega 6.

Ed ora una buona colazione a tutti!

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